Ricetta Lievito Madre Naturale

Ricetta Lievito Madre Naturale

Ricetta Lievito Madre Naturale
Ricetta Lievito Madre Naturale

Ricetta Lievito Madre Naturale

Ingredienti:

  • acqua e farina
  • 200 gr.di farina
  • 100 gr. di acqua

Impastare la farina con l'acqua (va bene anche quella del rubinetto) fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Dare all'impasto una forma sferica de lasciare riposare in un contenitore x 48 ore ( possibilmente di vetro) coprirlo con un canovaccio leggero che permetta all'impasto di respirare in un ambiente caldo da 22 a 28 gradi.

Avvenuta la fermentazione ( in assenza di muffe) si procede con il rinfresco .

Si prelevano circa 100 gr.dal cuore dell'impasto fermentato e si impasta nuovamente con 100 gr. di farina e 50 gr. di acqua. Si lascia riposare per 24 ore.

Il Rinfresco viene fatto 1 volta al giorno per i successivi 4 giorni.Al termine avrà raggiunto la maturazione.

Per 1 Kg di impasto bastano 200 gr. di lievito naturale. il restante lievito va conservato in frigo per la settimana successiva.

Lina Puglisi